{Rezept} Veganer Bananen-Dattel-Nuss-Kuchen (zuckerfrei*)

Heute gibt es eeeeendlich mal wieder ein Rezept!
Da ich ja im Moment auf Zucker verzichten möchte (siehe letzter Post), musste für das Kaffeetrinken ein veganer, zuckerfreier Kuchen her. Auf der Suche nach einem Rezept bin ich auf dieses hier gestoßen, von der Seite veganpowercooking.at. Das las sich so gut, dass ich es sofort ausprobiert habe

Man könnte statt Kuchen übrigens auch „süßes Brot“ dazu sagen. Und das * in der Überschrift soll nochmal darauf hinweisen, dass das Rezept natürlich nicht gänzlich zuckerfrei ist, denn Bananen und vor allem Datteln enthalten eine Menge (Frucht-)Zucker. Aber es geht eben um den Industriezucker, auf den man hier verzichtet.

Ich finde den Kuchen super gelungen, und esse auch gerne zum Frühstück eine Scheibe. Auch meiner Family hat er sehr gut geschmeckt! Man sollte nur bedenken, dass man die Banane wirklich sehr gut raus schmeckt, also wer keine Banane mag, für den ist das Rezept wohl leider nichts

Ich wünsche euch noch einen wundervollen Dienstag und viel Spaß mit dem Rezept!

Das Rezept ist:

– vegetarisch
– vegan
– zuckerfrei
– weizenfrei

Ihr braucht:

Eigentlich gehören 225g Datteln ins Rezept, aber ich hatte nicht mehr so viele und habe stattdessen noch Rosinen dazu gegeben. Also wer es noch süßer mag, der kann einfach mehr Datteln verwenden.
Achtet auch darauf, dass ihr ungesüßte Milch verwendet. In Sojamilch ist oft Zucker!
Und es ist wirklich ein Esslöffel Backpulver

„Würfelt“ zuerst die Datteln.

Diese werden dann zusammen mit den Rosinen und der Milch aufgekocht.

Nebenbei die Bananen zerdrücken.

Mischt alle trockenen Zutaten in einer Schüssel, also Dinkelmehl, Sojamehl, Backpulver, Natron, Zimt und die Nüsse.
Ich habe einfach ganze Haselnüsse genommen, ihr könnt aber z.B. auch gehackte Walnüsse nehmen.

Die aufgekochte Milch vom Herd nehmen und die Margarine darin schmelzen.
Dann die Banane dazugeben.

Jetzt die flüssigen Zutaten mit in die Schüssel geben, und alles zu einem Teig verrühren.
Achtet darauf, dass ihr auch das Mehl von ganz unten mit einrührt

Den Teig in eine gefettete und „eingebröselte“ Form geben (ich habe gemahlene Haselnüsse noch mit in die Form).
Und dann für ca. 45 Minuten backen bei etwa 160°.

Falls der Kuchen zwischendurch zu dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken. Das war bei mir aber gar nicht nötig. Und unbedingt die Stäbchenprobe machen! Wenn nichts mehr am Holz kleben bleibt, ist der Kuchen fertig, ansonsten noch etwas länger drin lassen

Et voilà! Fertig ist ein veganer und zuckerfreier, sehr leckerer Kuchen!

Guten Appetit!